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一、项目基本情况
项目编号：QYHH2023-109
项目名称：英德市田家炳中学食堂食材配送采购项目
预算金额：2400.0000000 万元（人民币）
最高限价（如有）：2400.0000000 万元（人民币）
采购需求：
(一）食材质量要求
1.鲜肉（边猪）
所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（分割的猪肉每次送货时要有清远市分割肉销售凭据），鲜肉确保每日新鲜、无异味。
2.瓜果蔬菜、辅料、佐料
2.1.供应产品的质量要求：辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合国家无公害蔬菜上的卫生指标规定。
|
项目 |
指标（mg/kg） |
|
甲胺磷 |
不得检出 |
|
甲拌磷 |
不得检出 |
|
氧化乐果 |
不得检出 |
|
甲基对硫磷 |
不得检出 |
|
呋喃丹 |
不得检出 |
|
百菌清 |
≤1.0 |
|
多菌灵 |
≤0.5 |
|
汞（以 Hg 计） |
≤0.01 |
|
铅（以 Pb 计） |
≤0.2 |
|
砷（以 As 计） |
≤0.5 |
|
氟（以 F 计） |
≤0.5 |
|
硝酸盐（以 NaNO3 计） |
瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200 |
|
亚硝酸盐以 NaNO2 计） |
≤4 |
2.2.具体感观要求：
2.2.1.从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；
2.2.2.从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；
2.2.3.从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；
2.2.4.从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
2.2.5.各类蔬菜的具体要求：
2.2.5.1.叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
2.2.5.2.茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。
2.2.5.3.瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
2.2.5.4.根菜类：萝卜、胡萝卜等。
属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
2.2.5.5.薯芋类：马铃薯、芋、姜等。
属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
2.2.5.6.葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。
属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
2.2.5.7.豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。
属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
2.2.5.8.水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。
属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
2.2.5.9.食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。
2.2.5.10.芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
2.3.食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应。
3.粮油
3.1.供应产品的质量要求：
3.1.1.大米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。
3.1.2.大米、油、面粉：要提供 QS 认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。中标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。
3.1.3.中标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如变质等情况，经查实后确属供、方责任，中标人应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。
3.2.执行标准：
3.2.1.大米品种要求为标准一等米。
3.2.2.米类执行标准：GB/T 1354-2018、GB 2715-2016、标准一等米、不含添加剂
3.2.3.大米的质量标准：除符合标准一等米外，要求：
碎米总量≤17% （国家标准：≤35%）
小碎米总量≤2% （国家标准：≤2.5%）
不完善粒≤3.5% （国家标准：≤4.0%）
黄米粒按国家标准执行。
3.2.4.油类执行标准：
色拉油：GB/T 1535-2017 一级大豆色拉油
花生油： GB/T 1534-2017
大豆油：GB/T 1535-2017
葵花籽油：GB/T 10464-2017
棉籽油： GB/T 1537-2019
油茶籽油： GB/T 11765-2018
玉米油： GB/T 19111-2017
米糠油：GB 19112-2003/XG1-2018
3.2.5.油类质量要求：
每个食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉淀和悬浮物，粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。
严格执行国家相关质量标准及卫生安全标准，色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内（原粮及成品粮色泽、气味必须正常。霉变粒不得超过 2%。 真菌毒素：黄曲霉毒素 B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素 A（5μg/kg）。重金属污染物：铅（≤0.2mg/kg）、镉(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、无机砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。农药：对磷化物、马拉硫磷等 140 余种农药规定了最大残留限量）。并根据用户需求的食用油等级保质保量完成供货。
要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，中标人将承担全部责任。
4.其他肉类
4.1.所供产品应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（分割的猪肉每次送货时要有当地市分割肉销售凭据），鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。
4.2.所有产品规格符合采购方提交的日采购计划或月采购计划中明确的具体需求。
4.3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 92%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 95%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 85%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。
5.干货及腊味
干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购方有权拒绝接受。
6.附表：需求清单
表中未列明的项目，如采购方需要，中标人必须无条件供给，金额按中标下浮率进行结算。
6.1.粮油面粉类
|
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
|
1 |
优质杂优米 |
2 |
调和油 |
|
3 |
粳米 |
4 |
花生油 |
|
5 |
干面条 |
6 |
干米粉 |
|
7 |
面粉 |
8 |
糯米 |
6.2.蔬菜瓜果类
|
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
|
1 |
通心菜 |
2 |
土豆 |
3 |
榨菜丝 |
|
4 |
春菜 |
5 |
西红柿 |
6 |
白豆角 |
|
7 |
小白菜 |
8 |
白萝卜 |
9 |
青豆角 |
|
10 |
小塘菜 |
11 |
白萝卜 |
12 |
南瓜 |
|
13 |
菜心 |
14 |
白瓜 |
15 |
云南小瓜 |
|
16 |
奶白菜 |
17 |
青瓜 |
18 |
浦瓜 |
|
19 |
芥菜 |
20 |
茄瓜 |
21 |
生菜 |
|
22 |
油麦菜 |
23 |
椰菜 |
24 |
大白菜 |
|
25 |
京包菜 |
26 |
菜花 |
27 |
西芹 |
|
28 |
绿豆芽 |
29 |
生姜 |
30 |
蒜米 |
|
31 |
韭菜 |
32 |
黄豆芽 |
33 |
榨菜/件 |
|
34 |
冬瓜 |
35 |
苦瓜 |
36 |
淮山 |
|
37 |
莴笋 |
38 |
青椒 |
39 |
红椒 |
|
40 |
上海青 |
41 |
芹菜 |
42 |
玉米 |
|
43 |
洋葱 |
44 |
韭黄 |
45 |
香菜 |
|
46 |
西瓜 |
47 |
火龙果 |
48 |
圣女果 |
|
49 |
哈密瓜 |
50 |
苹果 |
51 |
香蕉 |
|
52 |
梨 |
53 |
橙子 |
54 |
柚子 |
6.3.豆制品类
|
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
|
1 |
豆腐/板 |
2 |
豆泡 |
6.4.水产品类
|
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
|
1 |
大福寿鱼/活 |
2 |
鲈鱼/活 |
|
3 |
中虾/活 |
4 |
石斑鱼/活 |
|
5 |
鲩鱼/活 |
6 |
白鲫/活 |
6.5.冻品类
|
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
序号 |
名称 |
|
1 |
冻鸡胸肉 |
2 |
冻无皮花肉 |
3 |
冻前排 |
|
4 |
鸡中亦 |
5 |
鸡亦尖 |
6 |
小鸡腿 |
|
7 |
冻鸭胸肉 |
8 |
冻青鱼 |
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