味精价格创近十年新高

调味品“涨价潮”或将持续

中国商报消息，近段时间，味精价格每吨上涨超过千元。据数据统计，11月中下旬，2021年大包装味精（40目）年均价达到8870.8元/吨。其中11月30日，（40目）大包装味精主流成交价格达到11300-11400元/吨，同比增加45.5%，创下了近十年来的新高。

据了解，短期供应量不足是导致味精价格上涨的主因。

△图片来源：摄图网

今年三季度末起，味精价格涨势较快，主要是因为味精各项化工辅料、动力能源价格的涨幅远超往年，主原料玉米也高位运行，再加上味精主产区受政策影响，短期供应不足，下游又处常规消化旺季，供弱需强，上游主观就向下游转嫁成本压力。

实际上，在味精价格上涨至新高点前，海天味业、中炬高新、加加食品等消费味精“主流群体”的终端产品价格已经公开“涨了一轮”。

据了解，自今年10月起，海天味业公布对酱油、蚝油、酱料等主要产品提价3%-7%。随后李锦记决定对部分产品的出厂价格上调6%-10%；恒顺醋业也称要将部分产品价格上调5%-15%；雪天盐业也表示小包食盐出厂价上调在10%以内，工业盐涨价幅度30%-50%；加加食品旗下酱油、蚝油、料酒、鸡精和醋系列产品的出厂价格上调幅度为3%-7%不等。

尤其是涪陵榨菜此前的一次价格上调，更是在网上掀起了讨论热潮，引发了众多网友的议论。对此，涪陵榨菜相关负责人曾表示，若原材料价格进一步上涨，也不排除相关产品再次提价的可能。

食材涨价必定会导致餐饮企业的经营成本加重，面对这轮调味品的涨价潮，餐饮企业到底该如何应对？也许，做好成本控制，精细化运营才是王道。

品牌加速扩张

2021年前9月咖啡领域融资超46亿元

据央视财经12月1日消息，巨大的咖啡市场潜力，吸引着参赛者前仆后继入局。今年以来，除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外，M stand Manner、隅田川、三顿半等多个咖啡品牌都拿到了数亿元融资。

相关数据统计，2021年1至9月，咖啡领域相关项目融资事件共有21起，融资总额超46亿人民币。而多数的咖啡品牌，特别是在拿到融资后都相继开始了品牌扩张之路。

△图片来源：摄图网

据了解，2021年星巴克全年新开出门店654家，创历年新高，门店总数达到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，尽管受到退市风波的影响，但其门店数也同样超过了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短两年内达到200多家，Manner也从2020年底的80家增长到了现在约300家门店，今年平均每天开店0.8家。

总体来看，国内咖啡市场展现出非常火热的发展势头。数据显示，2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家，2021年前10月新增2.09万家。咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

上海将试运营无人机配送外卖

目前已开始内测

拿出手机，点开外卖App，就能把无人机叫过来送外卖。很快，这种新鲜的体验就将在上海落地。央视网消息，近日，由美团与上海市金山区联合牵头建设的首条常态化、无人机配送航线，预计明年上半年在上海开通试运营，目前已经开始内测。

△图片来源：摄图网

据了解，该无人机外卖的服务半径规划为2公里，顾客从下单到收货，时间控制在17分钟左右。现阶段，顾客的订单将由骑手取餐送往就近的无人机机场，飞机的调度、起降、安全避让等由系统自动完成。据了解，起降机场将主要布局在重点商圈和写字楼。

美团方面认为，虽然当前配送无人机的每次飞行都需要进行提前申请，但只要实现常态化、全时段化的无人机配送服务，以此为代表的低空物流网络就将成为未来科技创新的重要机遇。

老字号跨界尝试新玩法

皇上皇首家品牌餐饮店开业

11月30日，皇上皇首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”在广州IFC国金天地正式开业。据悉，该门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品均来自皇上皇自家产品。

据了解，始创于1940年的皇上皇是全国首批中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产广式腊味制作技艺传承企业。

△图片来源：摄图网

作为老字号，皇上皇也一直在探索由传统生产零售向“餐饮+会员”模式的转型。而在此前，皇上皇已有多次创新老字号玩法的尝试，例如，通过打造80周年文化馆，呈现国潮与美食文化盛宴；与首个非遗街区永庆坊以及广州大剧院等艺术IP合作，融合赛博朋克风、电音、rap等潮流元素打造复古潮流派对；首创“腊肠咖啡”，利用产品体验互补性，打破消费者固有思维，创造传统食品的时尚新吃法等等。

据悉，皇上皇下一步将陆续把旗下直营店升级为“餐饮+会员”模式，广东省内将以中央厨房+烧卤腊餐饮模式开设烧卤腊专门店，而面向全国则以广式煲仔饭餐饮店模式进行突破。

昆明餐饮业欲抱团抢滩上海市场

12月1日，“昆明‘云品入沪’暨餐饮美食入沪工作座谈会” 举办，会上探讨了关于昆明美食“入沪”的经营模式，助推滇沪合作，为昆明餐饮业创造更加广阔的发展空间。

据了解，今年9月，德胜桥过桥米线、小锅米线走进上海，在短短3个月时间就取得了快速的发展。对此，有关人士认为，上海餐饮市场发展潜力大，机会更多，但云南餐饮企业要开拓当地市场，就要在品牌打造、模式创新、产品改良等方面下功夫，走出一条特色化、品牌化发展之路。为此，昆明政府部门也将为企业提供全方位的服务，搭建沟通交流的平台。

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昆明市人民政府驻上海联络处主任潘加智表示，云南得天独厚的自然优势和丰富多样的食材原料能满足餐饮业个性化的需求，在德胜桥的引领下，今后将会有更多的昆明餐饮企业进驻上海，进一步拓展“云品入沪”的合作领域和范围。

会议还表示，针对能够入沪的餐饮企业，昆明市商务局将积极上报政府部门，给予更多鼓励和支持。今年以来，昆明市商务局联合财政部门，为新增入库的住宿和餐饮企业下达奖励资金831万元。