近日，红餐品牌研究院发布了《餐饮品牌红餐指数11月排行榜》。具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了11月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及火锅和茶饮品类的二十强。

此外，本次还评选出了11月份媒体热度最高的餐饮品牌二十强。

1 不少品牌获融资，排名得以上涨

从排名来看，11月份总榜的前十名被火锅、茶饮、中式正餐、鸡排炸鸡、卤味和饭食占据。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，饭食品牌占2席，鸡排炸鸡品牌占1席，卤味品牌占1席，火锅品牌占1席。

与上月品牌的名次对比，本月共有43个品牌的名次上调，33个品牌的名次下行，有3个新上榜者，分别为知味观、袁记云饺和外婆味道。

11月，总榜的大部分品牌红餐指数变动不大，只有小部分品牌因为融资、营销活动等因素而关注热度飙升，排名也随之上调，例如巴奴毛肚火锅、书亦烧仙草、同庆楼、蛙来哒等。

牛蛙餐饮品牌“蛙来哒”于11月9日，获绝了基金、番茄资本亿元A轮融资。据了解，主打“干锅+牛蛙”的蛙来哒共拥有300多家门店，月坪效可达5000元/平，因此蛙来哒的名次上升了9名。

同庆楼近一个月来获得了3份券商研报关注，被天风证券维持买入评级。同时，同庆楼重磅推出五大系列新品以及自热饭系列，加码半成品预制菜，市场反响不错，故其名次也得以提升。

2 部分品牌因负面事件，名次下跌

11月有部分品牌因为各种不利消息，导致红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，例如茶颜悦色、德庄火锅、华莱士等餐饮品牌。

当月，茶颜悦色又冲上了热门话题，只是这次不再是排长队，而是因为关店。茶颜悦色忽然对外宣布临时关闭87家店铺，涉及区域主要为大本营长沙。其公告显示，此次闭店时间预计约两个月，至今年12月底。

虽然茶颜悦色对外宣称这只是疫情之下临时关店的举措，不过还是引起了行业内大量的唱衰声音。基于此，其11月的红餐指数有所下降，其排名亦下调几位。

另外一些品牌则是因为遭遇食品安全事件而引得红餐指数排名有所下调。譬如华莱士、德庄火锅、正新鸡排、尊宝比萨等部分门店皆存在食品安全问题，连火锅巨头海底捞亦出现了食品安全事件而被相关部门罚款2万元。

食品安全是悬在每个餐厅经营者头上的一道红线，不管是哪个品牌哪家门店，都应该恪守住，切勿超出这道红线，否则必然要付出沉重的代价。

3 火锅分榜：海底捞强势霸榜

11月，我们展示出来火锅和茶饮这两大分榜。在两大分榜中，展示的是各自品类的前二十强。在火锅品类二十强中，海底捞、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺等头部品牌名列前茅。

在海底捞、呷哺呷哺等纷纷宣布关店时，巴奴却被曝即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽，接下来将加速拓展蓝图。可见巴奴的品牌发展势头非常迅猛，基于此，其本月的红餐指数和排名亦有上调。

作为创立年限不低的火锅品牌来说，巴奴这些年的发展可谓稳扎稳打，前些年其发展都比较缓慢，近年来步调明显加速了，还多次受到资本青睐，关注度愈来愈高。

4 茶饮分榜：三大巨头领跑

在茶饮品类二十强中，喜茶独占鳌头，蜜雪冰城、奈雪的茶紧随其后。

前有魔性旋律的蜜雪冰城主题曲为蜜雪冰城吸引了大波关注，现又有书亦烧仙草官宣陈小春为首席巡店官，还独家冠名了《大湾仔的夜》。书亦烧仙草的这一波事件营销玩得很溜，使得其品牌曝光度和知名度飙升，从而其红餐指数和名次均有上浮。

11月获得融资的茶饮品牌也有不少。比如吾饮良品获得绝了资本数亿元融资，该品牌主打“水果+茶”的健康消费理念，以15-35岁年轻女性为主要目标客群，已拥有2500+门店，其还计划3年内突破5000+；专注健康精品茶饮未来茶浪WILLCHA也在本月完成了Pre-A轮融资。

此外，不少头部茶饮品牌开启了投投投模式。譬如，奈雪的茶以3864万元入股田野股份，沪上阿姨出资322万元跟进，而田野股份则是专业从事热带果蔬的加工的企业，其主要产品包括热带原料果汁、速冻热带果蔬等。业内猜测他们此次入股的目的是为了确保供应链的稳定性。

5 有的关店，有的融资上市

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

本月的热度榜中，海底捞高居榜首的位置，媒体曝光度和关注度都非常高，而喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城则紧随其后，可见茶饮品类头部品牌的关注度居高不下，稍微有一些风吹草动就会引来大量的媒体关注。

而拟赴A股IPO的老乡鸡则居于媒体热度榜第五名。在相隔不久的时间内，中式快餐品牌老娘舅和老乡鸡先后宣布筹备上市的消息引爆了各大网络渠道，也再一次让人们将目光聚集到了中式快餐赛道上来。

此外，还有不少餐饮品牌也备受媒体关注，如蜜雪冰城、好利来等品牌。

6 “餐饮品牌红餐指数”简介

红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。