反餐饮浪费下，“边角料”食品走红

扬子晚报/紫牛新闻消息，近年来，勤俭节约的新消费理念开始在年轻人中流行，同时也带火了“边角料”食品。

据了解，食品“边角料”一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，目前大多在面包店、蛋糕店比较常见。

△图片来源：摄图网

据记者走访市场了解，面包边和蛋糕边并不是很多门店的主打产品。但是，受到反餐饮浪费的影响，目前一些面包店或蛋糕店会利用做面包或者蛋糕剩下的边角料重新加工出售。因为，价格低廉并且口味不错，意外受到消费者的青睐。

对此，不少人表示，门店出售这类“边角料”产品，一是能让消费者少花钱买实惠，另外还可以减少浪费损失，可谓一举两得。

除了线下的面包房、蛋糕店，网络上也出现了很多“边角料”产品的销售。但是，“边角料”食品真的那么好吗？

记者在社交平台上搜索“边角料”时却发现，不少网友都曾抱怨过购买“边角料”产品而在价格上踩雷的情况。购买“边角料”价格跟普通产品无差，然而品相、大小等并不可控，很多网友纷纷吐槽“掉坑了”。

据记者调查，“边角料”产品，通过看似划算的价差，但是也存在着食安方面的隐患。比如，很多“散装食品”“边角料”包装简单，并无明确正规的产品说明，有着很明显的食品安全问题。

对此，红餐网认为，边角料食品走红在一定意义上来说是好事，是对减少餐饮浪费的践行，也宣扬了“厉行节约、反对浪费”社会新风尚。不过，目前市面上确实出现了一批商家，靠贴标签、摆噱头来吸引消费者，违背了二次利用边角料的初衷，也败坏了行业的口碑。因此，餐饮从业者如果需要出售边角料食品，最好遵循相关的法律法规制作和出售。

常态化疫情防控措施落实不到位

网红面包B&C北京首店暂停营业

北京商报消息，1月2日，记者了解到位于三里屯的韩国烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包（以下简称“B&C”）北京首店由于常态化疫情防控措施落实不到位，被要求停业整顿。

据了解，该店2021年12月25日正式营业，为北京首家门店，营业后因排队火爆引发争议。

△图片来源：B&C官微

根据通知显示，B&C门店主要由于从业人员未按要求进行核酸检测，从业人员未按要求佩戴口罩、手套，消杀记录不完整、未建立食品进货台账，以及进口食品无检验检疫、核酸检测和消毒证明问题，因此要求停业整顿7天。具体营业时间，在整改验收合格后方可经营。

对此，B&C表示因为人流过大，为了防范疫情，暂停营业。而北京商报记者联系B&C门店，目前电话无人接听。

据了解，B&C是来源于韩国的烘焙品牌，门店主打惠林顿牛排牛角包、巧克力蝴蝶酥等产品，其“绿袋子”的外包装设计在社交平台上引发追捧。

五爷拌面实现千店规模

成面食品类首破千店品牌

界面新闻消息，今年7月，五爷拌面在20天内分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，创下了餐饮行业3亿元A轮融资、未知金额A+轮融资的新纪录。而这也成为2021年夏天餐饮行业最受关注的事件之一。

据了解，五爷拌面所融资金将被用于强化供应链体系、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、建设自有工厂以及门店开拓等。

△图片来源：五爷拌面

2021年7月-10月，不到半年的时间里，五爷拌面新开店数量就超过了400家，平均每月开店100家。红餐网了解到，截止到2021年12月31日，五爷拌面门店数已经突破1200家，成为当之无愧的千店连锁快餐品牌，而随着五爷拌面门店突破千家，五爷拌面也成为中国面食类品牌中门店数量最多的品牌。

蟹状元涉嫌虚假宣传被罚98万元

北京商报消息，12月31日，记者从上海市场监督管理局网站获悉，蟹状元关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假或者引人误解的商业宣传，被罚款98万元。根据行政处罚决定书，当事人所销售的大闸蟹均为建湖大闸蟹，从苗种放养、捕捞等养殖技术要点上均不符合《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》的标准。

△图片来源：摄图网

另外，当事人所宣传的“溯源内容：核心湖区，产自苏州市所辖湖区及其沿岸高标准改造池塘所在区域”等内容均为虚假内容。

北京麦当劳第500家餐厅亮相

新京报消息，1月1日，北京第500家麦当劳餐厅紫金路餐厅开业。除了紫金路餐厅，同日还有25家麦当劳餐厅在北京各区同时开业。麦当劳中国副总裁张帆表示，1992年王府井开设了北京第一家麦当劳餐厅。2022年，北京麦当劳迎来了第500家餐厅开业，员工人数已突破1.5万名。

△图片来源：摄图网

据了解，麦当劳北京紫金路餐厅坐落在西山脚下、玉河之畔，使用面积426平方米，有64个用餐座位。餐厅采用麦当劳全球“光速未来”设计风格，整体呈现简约、现代及工业风，标志性黄色楼梯也将成为“打卡点”。同时，麦咖啡、麦乐送等多项服务也同时会在该店启用。

除此以外，这家餐厅也是北京第66家获得LEED（能源与环境设计先锋）认证的绿色餐厅。餐厅从选址、设计到能源管理均有认证标准，使用认证环保材料，废弃建材可回收，应用高标准室内空气质量管理系统和高效能智能化能源管理系统。